延性曲奇通常是一大类产品，其配方中的油和糖含量较少。标准比例是油：糖= 1：2。
5.油+糖：面粉= 1：2。
5）
典型产品是不规则形状的产品，例如动物和玩具饼干。
它因需要长时间调整粉末以形成硬质织物而得名。
曲奇的表面在表面上具有凹形图案，表面更光滑，酥脆和清爽，且香气清淡。体积通常大于相同重量的厚或松脆饼干。
该产品主要用作点心，但也可用作主食。
配料粉90公斤淀粉10公斤糖（以糖浆形式使用）25-30公斤脂肪10-12公斤糖3-4公斤奶粉（或鸡蛋）4公斤小苏打0。
6到0。
碳酸氢铵8公斤
3到0。
浓缩卵磷脂4千克焦亚硫酸钠1千克
调味料17公斤1。
灰尘调整：硬质织物需要软化，额外的水量约为18％。将焦亚硫酸钠溶解在冷水中后，可以在粉末制备开始时添加。
通常，立式双浆粉末混合机使用约20-25分钟。不建议使用卧式单刀片机器，因为织物很容易缠绕在刀片轴上。
使用脆弱的卧式S形粉末混合器甚至更加困难。
调理后的面团温度为36-40℃。
判断粉末质量有两个重要标志。第一个是织物的弹性大大降低，第二个是织物是柔软的。
2）
休息：调整面粉后，面团仍具有弹性，可用于站立时降低曲奇的硬度。这是因为在断裂期间织物内部的张力消失了。
通常，应根据需要放置10至20分钟。
3）
压制表面：硬质织物层压板通常约为11倍。为了改善垂直收缩率和水平收缩率之间的差异，必须将织物片的边缘向中心折叠并将其旋转两次。
4）
成型：可以通过滚压或冲压切割。
每个层压板的织物片厚度不应超过3：1，并且织物的厚度不应超过3 mm。模型应使用带孔的凹花（雄性）以增加图案的清晰度。针孔可防止曲奇表面形成气泡和外壳底部。
5）
烘烤：由于在面团中制备硬饼干时会含有大量的面筋，因此烘烤过程中的脱水速度较慢，应长时间使用低温烘烤。
可以在225-250°C下烘烤4-6分钟。
6）
冷却：硬饼干很容易破裂，因为配料中的糖和油很少，并且在烹饪过程中会发生大量脱水。
在冷却过程中，应使用强制通风以防止温度迅速下降以及防止传送带空气变得太干而在存储过程中损坏产品。
必须将其完全冷却到尽可能接近室温的温度，并且产品可以在45°C以下包装。
